"Mùa 'giải cứu' tôm hùm: Cảnh giác với sai lầm khi ăn để bảo vệ sức khỏe và giữ trọn dinh dưỡng"

Trong những ngày qua, phong trào “giải cứu” tôm hùm đang diễn ra sôi nổi, với nhu cầu tiêu thụ cao khiến mặt hàng này thường xuyên cháy hàng. Tôm hùm không chỉ ngon mà còn chứa lượng protein tinh khiết cao, gấp nhiều lần cá, trứng và sữa. Trong 100g tôm tươi có tới 18.4g protein, ít chất béo, và nhiều vitamin cùng khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi ăn tôm, cần tránh một số lỗi chế biến, đặc biệt là không biết cách làm sạch tôm, như loại bỏ đường tiêu hóa của chúng.

Đường tiêu hóa tôm là một sợi chỉ đen nằm dọc lưng tôm, chứa cát và bùn, nên cần loại bỏ để món tôm sạch và an toàn. Cách đơn giản nhất là rạch lưng tôm và lấy chỉ ra. Tôm chín nhanh hơn thịt lợn và gia cầm vì cấu trúc cơ và mô liên kết khác biệt. Thời gian nấu tôm tùy thuộc vào kích cỡ: tôm nhỏ chín trong 5 phút, tôm lớn cần 8 phút; tôm hùm nhỏ hấp 10-15 phút, tôm lớn 1kg hấp 25-30 phút. Nấu quá chín có thể làm mất dinh dưỡng. Tôm chết chứa histidine, nhưng nếu không chế biến kịp thời, histidine sẽ bị vi khuẩn chuyển hóa thành histamine, gây hại cho sức khỏe.

Phần dạ dày và ruột tôm chứa vi khuẩn và độc tố, nên tôm chết nhanh chóng bốc mùi. Ăn tôm chết có thể gây ngộ độc, và nếu ăn quá nhiều tôm cùng lúc sẽ dẫn đến rối loạn tiêu hóa, chướng bụng và tiêu chảy. Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyên chỉ nên tiêu thụ khoảng 170 gram tôm mỗi tuần. Ngoài ra, cần tránh kết hợp tôm với một số thực phẩm như bí ngô (có thể gây kiết lỵ), nước ép (gây tiêu chảy) và thực phẩm giàu vitamin C (có thể tạo ra chất độc nguy hiểm).

• Tôm kết hợp với đậu nành có thể gây khó tiêu.

• Tôm ăn cùng táo đỏ có thể tạo thạch tín gây ngộ độc, nguy hiểm đến tính mạng.

• Kết hợp tôm với cà chua gây ngộ độc thực phẩm.

• Hạn chế ăn tôm với thịt gà có thể gây ngứa ngáy.

Đối tượng không nên ăn tôm:

• Người đang ho: Vỏ và càng tôm có thể mắc vào cổ họng, làm tình trạng ho nặng hơn.

• Bệnh nhân hen suyễn: Tôm có thể kích thích cổ họng, làm co thắt khí quản.

• Người dễ tiêu chảy: Ăn tôm có thể gây đau bụng và tiêu chảy.

• Bệnh nhân gút: Tôm có thể làm tăng axit uric máu.

• Người dị ứng với tôm: Có thể gây mẩn đỏ hoặc sưng.

Source: https://afamily.vn/mua-giai-cuu-tom-hum-ban-nho-dung-pham-sai-lam-nay-khi-an-keo-vua-mat-het-chat-bo-vua-ha-doc-co-the-nhanh-khung-khiep-20200303184624865.chn